QUESO DE AUTOR - QUESO ARTESANO DE OVEJA
Pastor Elaborador
La fusión entre la tradición y las nuevas tecnologías alimentarias
Una nueva leyenda de las estribaciones de gorbeia
Productos que, sin duda, son
también de leyenda: de encanto y embrujo en el paladar, van sobrados!!!
Nuestra historia
LUSURI, es una pequeña quesería artesanal que elabora los productos a partir de la leche obtenida del rebaño de nuestra pequeña ganadería de ovejas situada en el barrio Meatza de Orozko (Bizkaia).
Regentada con dedicación y amor por Eneko Serrano, quien comienza su andadura como pastor desde niño y sin tradición familiar pero gracias a su gran vocación, decide en 2016 tras pasar por la escuela de pastores de Arantzazu , poner en marcha un proyecto que se ha ido forjando durante años.
Hay que retroceder años atrás para encontrar el verdadero sentido a este proyecto y forma de vida tan vocacional como es el pastoreo.
Queso madurado
El Queso de Mano Lusuri es un queso de pasta semi-blanda de leche de oveja de rebaño propio. La técnica de elaboración se basa en la que usaban los pastores de Gorbeia en sus txabolas, totalmente artesano, a mano y sin prensa, la cual la hemos fusionado con las nuevas tecnologías alimentarias.
Queso azul de oveja
Lusuri Urdin es un queso artesano de la familia de los quesos azules, de pasta blanda y con corteza natural enmohecida. La inmejorable calidad de la leche que nos aporta nuestro rebaño con un alto grado en grasa y proteína la hace idónea para la elaboración de este tipo de queso. La principal diferencia de estos quesos es el penicillium roqueforti que se desarrolla por el interior de las cavernas y vetas del queso ayudándole así a la proteólisis, consiguiendo una textura untosa, cremosa y fundente en paladar.
Yogur cremoso de oveja
El Yogur Lusuri está inspirado en los yogures cremosos griegos. Se trata de un yogur batido, pero la inmejorable calidad de leche de nuestro rebaño con un alto porcentaje de grasa y proteína nos dan la materia prima idónea para la elaboración de este producto, consiguiendo así una textura muy cremosa y agradable
Queso fresco de oveja
Queso fresco de oveja elaborado con leche recien ordeñada y pasteurizada, obtenida de rebaño propio en El Barrio Meatza de Orozko, a las faldas del Monte Gorbea. Se caracteriza por su forma de cesto imitando a los moldes de mimbre que se utilizaban antiguamente para la elaboración de estos quesos.